(电子商务研究中心讯) 经历过风暴洗礼的行业，不易骄易躁，留下的都是精英，新起的都是战士。
2015年，O2O将延续2014年资本市场的风口期，但餐饮O2O经历过千百家混战、融资潮、倒闭潮后基本已从O2O的风口期退去，它不像医疗、家居、汽车、房产等新宠那样风光，相对的，也不再那么浮躁。
现代都市白领的用餐习惯，一般为下馆子、订外卖、半成品、自己做、叫个阿姨上门做饭(针对公司及Party)等。
今日，亿欧网专访的项目“妈妈的菜”有别于以上用餐形式，它是一款打造家庭私房菜的分享平台应用软件，用户可通过手机客户端查看周边区域妈妈们提供的私房菜，并支持客户端、微信、电话等形式的下单，可配送或上门自提，最终建立起评价系统。
用简单的话说，就是用户可以在“妈妈的菜”的APP上找到自己周边会做饭的家庭阿姨，并下单，40-50分钟后就可吃上“家里的味道”。
妈妈的菜：顶风而上，再战餐饮O2O
虽然餐饮O2O领域，已经有大批的创业公司，如以美团、大众点评为代表的巨头平台公司；以饿了么、到家美食会、点我吧为代表的外卖O2O公司；以美味不用等、悠先点菜为代表的点菜排队公司；以豆果美食、好豆网为代表的菜谱O2O公司；以青年菜君、新味为代表的半成品公司；以饭店联盟、链农为代表的厨房后端供应链公司；以客如云、来客为代表的软硬件公司等。餐饮O2O的创业者遍布整个产业链的每个环节。
妈妈的菜，作为一个家庭私房菜的平台想在餐饮O2O市场分一杯羹实属不易。
但是“妈妈的菜”CEO韩迪有自己的考虑，其对亿欧网表示，家庭私房菜是刚性需求的市场，人们出门在外最想念的是妈妈的味道，最想吃的是妈妈的菜，天天吃外卖、下馆子，那股饭店的味道吃久了，会吃腻，也影响健康。
下面从“妈妈的菜”的商业模式、配送模式、盈利模式、推广方案、食品安全监管等方面看其如何征战餐饮O2O沙场。
1)商业模式：目前，“妈妈的菜”有用户端APP(未来会有PC端和阿姨APP)，用户在APP上基于LBS定位寻找自己所在地周边的阿姨及爆款菜下单，“妈妈的菜”客服打电话或发短信通知阿姨，阿姨在此之前会准备好食材(油等用品为“妈妈的菜”统一供应)，一小时后用户会收到阿姨的菜品。
2)配送模式：韩迪告诉亿欧网，“妈妈的菜”主要以众包送餐的方式送饭，未来自建配送团队，后者为辅。
3)盈利模式：采取与服务提供者进行收入分成的方式，目前是4:5:1，即家庭私厨的原材料成为40%，利润为60%，而“妈妈的菜”从中抽取10%的分成。而家庭私厨的一荤一素两个菜的平均价格在18元左右，即9元一道菜，对于用户而言，饭菜卫生、便宜；对于提供服务者而言，以量取胜，中午时间段可做20-30份菜，那么20X30天X9元X50%=2700元，也就是一个家庭私厨的收入在2700-4050元之间，当然，这需保证平台单量不断，私厨中午不休息的情况下。
4)推广方案：以地推方式为主，韩迪称，在一个小区门口放个易拉宝，摆个桌子，一天可以签下八九个家庭私厨。易拉宝的口号是“在家，轻轻松松月赚万元”类的鼓动性语句。韩迪还称，这些家庭主妇、妇男们的目的很纯正，就是想多赚点钱，实现自身价值，虽然嘴上说着“反正在家也没事”。另外，“妈妈的味道”在小区周边会有小面积的店面，平日为私厨们解疑答惑，每家门店一般三人，而主事的就是小区内的广场舞或居委会的领军人物、意见领袖。
5)食品安全：公司筛选监督＋政府部门监管。韩迪称，“妈妈的菜”实行严格的筛选机制。首先对妈妈们的厨艺、家庭烹饪环境以及烹饪食材都有严格考察和体验再进行筛选。
第二，针对常用食用油及配料采取公司统一配送。
第三，公司会建立监督部门调查取样，并实地观察大妈作菜过程。
第四，不定期邀请用户实地考察监督做饭全程。最后会联合老龄委、人保部、残联等政府部门共同监督。
市场考察：多重质疑，韩迪称不做命题作文
“妈妈的菜”CEO韩迪在刚进亿欧网办公室时，便于做饭的阿姨攀谈，并欲挖角；在交流过程中，更是一度想让笔者出些刁难的问题。韩迪称，最不喜欢踩着风口创业的人，都是花大钱干小事。“妈妈的菜”做的不是命题作文，竞品公司有回家吃饭、有饭、一起吃、爱觅食等，但“妈妈的菜”不怕，因为其做项目前经过四个月的项目考察与市场调研。
笔者对其质疑如下：
1)平台核心竞争力哪里来。做平台最重要的是两端用户，“妈妈的菜”目前是C2C的模式，其平台的核心竞争力是家庭私厨和用户端，如何获得这部分人。韩迪称，目前已开通北京部分区域服务，设有两个中转站式的门店，并已在多个城区复制拓展。
2)平台有多少用户和阿姨。韩迪称，现阶段“妈妈的菜”只有10余人，还没有做大量推广，暂时不看重用户，看重订单量，目前，“妈妈的菜”的单量为平均100单/日。
3)标准化难，如何控制质量。社区阿姨决策一般受儿女影响，且晚年生活多以带孩子、玩乐为主；其平日买菜会斤斤计较菜价成本，注重养生少放油少放盐甚至不放鸡精。如果阿姨担任工作后需要如何控制。韩迪称，阿姨们虽然只是在兼职做这件事情，但是很认真，对于不能守时做饭可以选择歇业(现在还达不到，无私厨端APP)，在菜品上确实无法控制标准化，但是可以定期检查，未来APP完善后，用户可对菜品进行评价。
4)利润薄，如何盈利。对于其盈利模式，上面已经提到，抽取阿姨提成，但是这样的做法会使得阿姨偷工减料，或者与周围用户达成共识，直接为他们提供服务不再通过平台，有跑单嫌疑。e袋洗式的电话调度中心通知阿姨订单的方式成本高，非长久之计。韩迪称，“妈妈的菜”省掉的中间环节，让阿姨直接对接用户，菜单价下降，中间利润会增高。
未来，“妈妈的菜”有意往重模式发展，类似美国提供私人定制晚餐外卖服务的Munchery公司。其与合作厨师达成协议，收取20%的分成以优化物流业务，剩余80%归厨师。合作厨师可选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单，烹制食物，然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量，并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制订特色菜单，同时可在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间；且在白天工作而不是周末或者夜晚。
Munchery已于去年4月完成B轮2800万美元融资，并向世界扩展业务。而“妈妈的菜”还在起步阶段，每一个环节做起来绝不像说说那么简单，需要稳扎稳打。目前，“妈妈的菜”已获得国内知名投资人的数百万人民币天使轮融资，要想发现的更加迅速，不管是在团队建设上、产品完善还是模式试错上都需要更多资金的注入，且其已经在接洽A轮融资。(来源：亿欧网 文/李双）
