(网经社讯)摘要：近日，电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾在接受《IT时报》采访时表示，对于平台来说，随着人力成本的不断攀升、物价水平的不断提高，外卖等生活服务行业的运营成本也呈现出上升态势，过往的平台抽佣比例很难适用于今天的市场环境。同时，在消费升级趋势下，为了给用户提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增加。

在外卖行业发展初期，由于用户习惯尚未形成，加之商业模式不成熟，大多数互联网平台都会通过高额补贴的方式获得用户和商户的青睐。同时也使得网络平台长期处于亏损的状态。经过近3年的发展，在线外卖市场从美团、饿了么、百度外卖的“三足鼎立”逐渐变成了美团、饿了么的“双雄争霸”的局面。陈礼腾认为，在此背景下，如何盈利、保持平台的稳定发展成为生活服务平台未来的发展核心。

以下是报道原文全文：《外卖生意难做 商家直呼“送”不起》

这段时间，外卖平台佣金上涨被广泛关注。据报道，因为外卖平台的佣金从18%上调至22%，广西南宁的部分商户因为难以承受而退出外卖平台。

近日，《IT时报》记者走访上海多家商户后了解到，上海区域的外卖平台佣金也呈现上涨局面，部分店铺的佣金从原来15%、16%上调至16%、18%。这让商户们倍感无奈，佣金上涨让自己更难赚到钱，但是退出平台，又会失去一大批顾客，不得已只好硬着头皮做着不赚钱的生意。

互联网时代，外卖平台犹如一座“围城”，“围城”里的商家心生退意，“围城”外的商家想冲进去，似乎都逃脱不了“生意越来越难做”的命运。

商家抱怨在为外卖平台“打工”

刘先生在上海普陀区昌化路经营一家麻辣烫店。2015年时，他便与饿了么和美团签订了入驻协议。2018年11月最新续签合约时，刘先生发现，两个平台的佣金都从16%上涨到了18%。

 “两家平台就像商量好了一样，佣金同时上调到了18%。”刘先生说道。续签协议时，平台方工作人员在电话里告知刘先生，佣金上涨是公司的规定。再三思量后，刘先生还是与平台续约，“如果我没有在这两个平台上开店，会丢掉很多生意。”

在刘先生看来，外卖平台实际上并未给自己带来可观的收入。“除了平台抽成18%以外，而且每单最低要收取5.5元，”刘先生解释道，“比如，我在外卖平台上有一单10元的外卖，按照18%的佣金来算，我需要给平台支付1.8元。但平台有规定，每单最低收取5.5元，所以这单我就要自己赔本给平台支付5.5元；假如我这一单是100元，按照18%的佣金来算，我需要给平台支付18元。”

除了佣金，按照平台方要求，刘先生还得经常参加平台要求的“满减”活动，成本都是自己承担。去年底，刘先生改变经营做法，由原本各菜品按串收钱改为了按斤称重收钱，“这样一来，顾客样样都想吃一点，不知不觉就会拿得多，我堂食的利润高了，弥补一些外卖平台的亏损。”刘先生说道，现在自己是为外卖平台打工。

硬着头皮继续在平台上开店

对于在淮海中路开店的张先生而言，即便是没有上调佣金，原本18%的佣金已经让他深感生意难做。张先生表示，2018年7月，他在接手一家菜馆后，便与美团和饿了么两家平台签订入驻协议，佣金是18%。“经过这段时间，我发现，外卖平台没带来多少收入，反而让我很‘烧钱’。”

张先生给《IT时报》记者算了一笔账。通常情况下，餐饮行业的毛利润一般是30%~40%。最高时，店面一天收入5000元，其中一半来自外卖平台。而加上房租、水电、人工，张先生一天的开店成本高达3000元，再加上支付平台佣金450元、参与平台“满减”活动的支出以及日常参与平台竞价排名的费用，近两个月，张先生几乎每天都在倒贴钱，“平台要求我们做活动的力度非常大，现在我做的活动最低都是满28减18元的，但实际上我并不愿意搞促销活动。”张先生说道。

“这两家外卖平台工作人员经常给我发微信，如果我退出另一家的外卖平台，他们就将我的佣金降低3个点。”张先生无奈地表示，“但是不可能啊，只要是商家，都想在这两个平台上做生意。现在真的是进退两难了。”

1月15日，《IT时报》记者走访上海普陀区、徐汇区、静安区十多家商户。商家普遍表示，佣金上调，再加上被强制参加平台上“满减”活动，他们很难赚到钱，不过也只能硬着头皮在平台上继续开店。

外卖平台从抢市场到重盈利

外卖佣金上调，是否合法合理？

中国电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾认为，对于平台来说，随着人力成本的不断攀升、物价水平的不断提高，外卖等生活服务行业的运营成本也呈现出上升态势，过往的平台抽佣比例很难适用于今天的市场环境。同时，在消费升级趋势下，为了给用户提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增加。

美团点评研究院发布的《外卖发展研究报告》显示，在经历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场规模和用户人数增长均出现了连续4年下降。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。面对越来越严峻的市场，平台的发展诉求已经从抢占市场向实现盈利转变。

对于佣金上涨的原因，美团方面的工作人员曾表示，主要是因为公司的运营成本和人工费用的增加，而至于有的商家退出平台的行为，一方面还是由于店铺的转让和合同到期。另外就是一些商家本身的竞争力不太强，也就顺应了市场的“优胜劣汰”。而饿了么方面暂时未对佣金上涨一事做出回应。

在外卖行业发展初期，由于用户习惯尚未形成，加之商业模式不成熟，大多数互联网平台都会通过高额补贴的方式获得用户和商户的青睐。同时也使得网络平台长期处于亏损的状态。经过近3年的发展，在线外卖市场从美团、饿了么、百度外卖的“三足鼎立”逐渐变成了美团、饿了么的“双雄争霸”的局面。陈礼腾认为，在此背景下，如何盈利、保持平台的稳定发展成为生活服务平台未来的发展核心。（来源：IT时报 文/李丹琦）