(电子商务研究中心讯)　　说起水果切，果酷应该是我们脑海中的水果现切第一品牌。但是如果有一种技术能够让14天前切好的水果依然水润如初，并且无任何添加剂，你觉得真实吗？我告诉你：这个技术真的来到了......

　　它的工艺叫做“锁鲜水果切”。

　　上海易食科技有限公司的旗下核心品牌叫做“易起来”，灵魂人物是焦飞，焦飞有一个行业标签“亚洲锁鲜技术第一人”，如果你是一个零食爱好者，你或许吃过一款叫“哈哈镜”的卤味产品，产品包装后不需要杀菌，也无添加，还可以保质30天以上。没错，这款产品同样应用了“锁鲜”技术。焦飞透露：徐新正是因为办公室同事都爱吃这款卤味，才投焦飞这个人。

　　女王徐新是任性的，在2015年8月内，同时投资了两个生鲜企业，一个是U掌柜，另一个则是易食科技，上海易食科技公司成立于2015年8月，在项目只有一个构想的时候已经给了1500万“过桥”费，在项目启动不久，3000万启动资金就到账了，按照徐新对外公布，4500万是天使+pre-A轮融资。

　　大概你和我想到一块了，像卤蛋、卤味，大家已经习惯了真空+便利的优势，零食随着技术的进步，“垃圾食品的”帽子已经逐渐被摘掉了，但是国人对水果以“鲜”为美，又怎能容忍水果切好20天再进入食道呢？

　　焦飞讲出了行业的几大秘密：

　　①包装鲜奶进入中国已经18年历史，现挤鲜奶市场占比缩减核心不是便携，而是包装鲜奶更为优质，现挤鲜奶菌落多，不宜食用，经加工调和后，口感更优、更安全卫生；

　　②现有水果流通惯例是6-7成熟采摘，在流通环节通常有20天周期，过早采摘导致口感不佳，营养缺乏；

　　③从树枝到消费者手里，商超果损为15%-40%，百果园的精细化管理，果损为6%，废坏果只能倒弃，而中间物流已经投入，大量无效浪费；

　　④受天气影响，果价波动，对于果农而言，恶劣天气导致没人愿意下乡收果，对于消费者而言，恶劣天气升价往往有苦说不出。

　　最后焦飞补充：当我们有新的技术足以提高我们生活品质，为何我们不去拥抱新的技术，而被现有落伍消费观念而缠足呢？

　　焦飞是个“原材料决定论”拥护者，他认为水果最好吃的状态就是无添加，而唯一需要考究就是足够优质的水果，所以在选材方面跟百果园战略合作，并且坚持选用8成熟水果，还原最佳的口感。

　　核心技术是阻隔菌落，从而防止腐坏和氧化，突破主要在三个方面：

　　①加工环节：现有的预售水果切都开始采用无菌切割空间，但是纯自动非人工的除菌切割装置，易食科技算是第一家。国家对入口净菜菌落标准是1*10^9次方，而欧盟的标准是1*10^6次方，而易食科技标准为1*10^5次方。

　　②包装：这个对于焦飞而言，只不过把“哈哈镜”的核心包装材料用于水果切领域而已，焦飞透露，这个材料是高阻隔包装材料，核心技术是锁鲜技术，学术专用名词是气调保鲜技术，这个技术在国外已经有20多年的应用。

　　③温度控制：0-8度全程温控能14天确保口感，而考虑到终端温度不可控，因此在极端试验后将保质期缩短为7日。

　　我在采访的最后问了焦飞，这种锁鲜水果切的用户教育需要多长时间实现，焦飞以包装鲜奶的案例回复我，包装鲜奶是1998年流入内地，当时人均消费是5公斤，而到了2008年10年时间，人均消费量翻了6倍，达到每人30公斤，而每年的营业额都以翻倍的速度在增长。

　　的确，果切文化已经有果酷们铺好了路，而8成熟口感的水果当口感能超越线下，便携和便利优势凸显时，国人的消费观念突破也将指日可待，我曾经在国航的班机上也吃到类似的锁鲜水果切，我却没有很认真的留意生产日期，而会从口感和视觉上判断果质优劣，是否适合食用。(来源：亿欧网 文/梁杰民）