(电子商务研究中心讯)　　今天，虾米厨房创始人姜涛告诉36氪，他们刚刚获得了一笔近千万元人民币的Pre-A轮融资，投资方为杭州某投资机构。在今年3月份的时候，虾米厨房还曾获个人投资的百万元天使轮融资。

　　与其他切入垂直外卖市场的独立品牌不同，虾米厨房从一开始就以外卖+门店线上线下并行的模式发展。会员包月预付款的模式，让平台有足够现金流，现金采购降低了采购成本，集中发展写字楼用户，降低了物流成本。线下门店承担了用户拓展，品牌拓展和消耗库存的功能，同时还充当了其他合作伙伴(比如生鲜品牌)的城市站点，增加了其他收入。

　　以下为36氪之前关于虾米厨房商业模式的采访内容：

　　首先，很少做零单，靠9.9元/单吸引包月甚至包年会员。据虾米厨房介绍，他们目标用户为白领人群，但很少做零单外卖(临时点单而非包月会员的单量只占到不到20%)，超过80%的订单都来自于包月或者包年的虾米厨房会员。比如，虾米厨房推出了9.9元/单包月的套餐，包月后自动生成20张抵用券(抵用券没有失效期，用户不需要每天点虾米厨房的饭)，用户当天10点前订餐就可以，而同产品零单价为15元。这种方式保证了平台上的现金流。同时包月模式以及菜品一天固定的模式，有利于对每天订单量做出预估，降低库存成本。

　　其次，加盟+直营的方式开线下门店，覆盖运营成本。除了线上外卖，虾米厨房还通过直营+加盟的方式建立了虾米厨房门店。目前直营店3家，加盟店7家(更新为直营店12家，加盟店1家)，加盟费在3-5万元之间(更新为12万元)。线下店内产品全部由中央厨房制作，线下店可自由定价，但不能高于市场价。门店为虾米厨房消耗了库存，覆盖了日常运营的成本，同时也增加了平台上的现金流。

　　最新数据，目前虾米厨房的工作日单量为1.6万单，周末会突破1.8万单。目前主要订单包括：写字楼+企业团餐，二者比重相当。之前曾报道过虾米厨房直营门店+加盟店的数量，后来因为对加盟体系和系统把握不到位，现在直营门店12家，加盟店1家。经过统一后台系统的建设后，30家加盟店即将正式开业。

　　姜涛介绍，之前发现有加盟店在自己店里炒菜，这是严重违背加盟协议的，因此对难以把控的几家店都收回来，如今新的加盟体系搭建起来：加盟费12万，依然菜品由总部提供，门店只负责堂食接待，外卖20%净利润分给加盟店。

　　关于物流方面，除了自己有物流团队，虾米厨房组建了私家车模式的虾米专车，目前共42辆，利用私家车在中午的闲暇时间完成固定线路的餐食配送，0.8元每份儿，每个中午私家车主可有200-300元收入。目前散单依然由顺丰配送。

　　目前虾米厨房已经盈利，毛利率在30%左右。新一轮融资，姜涛表示将主要用于：团队建设(目前该公司有130多人)，平台建设(微信公号搭建)，以及准备在主要地区开虾米旗舰店的费用。2016年虾米厨房的目标是在无锡，常州，苏州，宜兴，杭州等地开100家加盟店，并且将杭州作为除无锡外另一个阵地，拓展杭州周边市场。

　　36氪之前还报道过VC厨事(目前已停止运营)、百米厨房、挑食的白领外卖品牌饭好牛等品牌，虾米厨房能频获融资，或许可以给这个行业带来些许灵感。(来源：36氪；文/惜墨）