(网经社讯)摘要：日前，网经社-电子商务研究中心主任曹磊在接受《重庆商报》记者就“互联网买菜”采访时认为，由于菜市场低租金甚至免租金的优势，饿了么相当于是把社区菜市场当成一个大前置仓，通过代运营商进行轻资产运作，自己提供数据、工具的赋能和运力的服务。这个模式中可以包括三方主体：摊主+代运营商+饿了么，也可以是摊主+饿了么。

根据市场分析，生鲜深受年轻消费者喜爱，并且随着中国人口数量的增加，未来生鲜电商市场具有很大潜力。从目前的生鲜市场来看，本地菜市场有时效性，超市覆盖不够密集，加上一二线城市生活节奏加快，一些居民特别是上班族，买菜难问题突出，所以买菜领域具有较大的用户需求。

随着巨头们以不同形式进军社区菜市，竞争不断升级也将推动原有行业格局加速洗牌，未来生鲜市场的线上渗透率或将会逐步提升，这意味着，生鲜电商之战仍是‘持久战’，而‘菜篮子’之争仅是开场。

曹磊表示，纯电商平台已经不能满足现在用户的购物需求及购物习惯，全渠道是互联网环境下电商模式升级的必然结果，传统生鲜零售企业的互联网转型需求越来越高；而生鲜电商平台与传统企业合作也可迅速补足线下短板。

曹磊表示，生鲜电商的运营难点不少：首先农产品多级批发商链条导致毛利润低，直达产地需要规模效应；第二，品类多且杂，同质性强，储存时间短且非标化导致损耗率居高不下；第三，自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流品质难以把控；第四，传统生鲜的做法和电商匹配难度大。鉴于此，生鲜电商的发展在引导线下流量的时候，要提高配送速度，优化自身的供应链，并且建立严格的产品标准，保证生鲜产品的质量。

以下为该报道原文全文：《重庆菜场大妈依靠“数据”年入百万 网购买菜成新“风口”》

随着生鲜电商竞争持续升级，各大电商平台纷纷推出新业务。

日前，苏宁小店宣布，将于4月下旬在小店App上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块，其中苏宁菜场主打24小时内从原产地直发至门店。实际上，近一年来苏宁，盒马、饿了么、美团、苏宁等巨头纷纷抢滩“买菜”业务。此外，该行业还有京东到家、小区快点、每日优鲜、U掌柜、朴朴超市等诸多平台，网购买菜无疑成又一新“风口”。

业内人士指出，随着巨头们以不同形式进军社区菜市，竞争不断升级也将推动原有行业格局加速洗牌，未来生鲜市场的线上渗透率或将会逐步提升，这意味着，生鲜电商之战仍是“持久战”，而“菜篮子”之争仅是开场。

大妈：卖菜逾8成收入来自外卖

今年50岁的石宗容从1994年起在南坪正扬大市场摆摊卖菜，在不足7平方米的摊位上，主要卖西红柿、辣椒、土豆等，经营状况最好的时候每天营业额近2000元。

“随着超市、小区便利店等兴起，农贸市场的竞争压力越来越大。现在年轻人太忙，没空买菜，我就想着可以通过外卖，把菜送到他们家里去。”石宗容说，做起外卖后，由于单量越来越多，从仅销售几个品类，到如今拓展到600多个品类，包括蔬菜、生鲜、调料等。除了菜场常规的生鲜外，她还在摊位上囤了一些干货，此外还有冷鲜柜、冷冻柜等。而对于顾客需要而自己菜摊上暂时没有的菜品，她还会到市场上别的菜摊采购。

石宗容告诉记者，菜摊每天卖菜收入能达到8000元以上，每个月外卖平台能做3000多单，店里8成以上的收入都来自外卖，年营收超200万。

“2015年开始，我就接触外卖平台了，是当时这个菜场第一批吃螃蟹的人。”石宗容向记者演示，在饿了么APP上，点击“厨房生鲜”一栏，附近有许多家菜摊上线。在她自己的店铺中，有肉类、瓜果、净菜、水果等十多个类目，数百种菜品可选，菜单会根据季节和热点的不同进行调整。对于顾客来讲，还可以在前一天预约好自己需要的菜品，第二天一早新鲜蔬菜就送到家里了。

菜商：被外卖数据包围和服务

菜市场里的摊主们不懂什么是数字化，但这并不妨碍他们通过互联网去赚钱。但是当互联网平台和企业为摊主们提供客源服务后，这种赚钱方式就异常方便了。

随着外卖的红火，石宗容的菜摊正焕发出新的生机。以往进货、销售，全凭多年积累的经验，如今有了“大数据”这个“秘密武器”，她可以精准地预估进货。石宗容说，她的菜摊已从“夫妻店”变成现在2人外采、1人包装、1人管理，“生意太好了”。

菜老包品牌重庆负责人表示，通过饿了么等外卖平台的商家系统，像石宗容一样，可以直接实现菜摊的“在线化、数字化”，根据外卖销售数据更精准地进货预估，每天调整货品数量，让库存管理做得非常好。

数据：去年重庆外卖订单量增近6倍

网经社-电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾认为，“菜市场”战略意在解决大部分80、90后年轻人不愿或很少去菜市场买菜的痛点。

饿了么数据显示，同比2017年，2018年重庆整体外卖订单量增长了近6倍。与全国消费情况相比，重庆人最喜欢买蔬菜，过去一年的蔬菜豆品订单占比高达90%，最喜欢的是菜品是土豆。

“由于菜市场低租金甚至免租金的优势，饿了么相当于是把社区菜市场当成一个大前置仓，通过代运营商进行轻资产运作，自己提供数据、工具的赋能和运力的服务。这个模式中可以包括三方主体：摊主+代运营商+饿了么，也可以是摊主+饿了么。”网经社-电子商务研究中心主任曹磊补充道。

菜摊每天卖菜收入能达到8000元以上

每个月外卖平台能做3000多单

店里8成以上的收入都来自外卖

年营收超200万

解读

生鲜电商争夺是“持久战”

今年1月份，美团在上海悄悄布局生鲜配送，并于3月份在北京两大居民区开始试运营。

3月底，盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海五月花广场开业，资料显示，盒马菜市是以面销为核心的菜场形式电商；

4月初，叮咚买菜全面接入饿了么平台，饿了么将为其提供物流、售后、营销的服务……

巨头频频布局菜市场到底为哪般？

网经社-电子商务研究中心主任曹磊表示，根据市场分析，生鲜深受年轻消费者喜爱，并且随着中国人口数量的增加，未来生鲜电商市场具有很大潜力。从目前的生鲜市场来看，本地菜市场有时效性，超市覆盖不够密集，加上一二线城市生活节奏加快，一些居民特别是上班族，买菜难问题突出，所以买菜领域具有较大的用户需求。

网经社-电子商务研究中心数据显示，预计2018年我国生鲜电商市场规模将达2000多亿元，可见生鲜市场将迎来蓬勃发展。

高榕资本投资合伙人、前沃尔玛中国CEO陈耀昌表示，生鲜零售是电商平台发展最慢、商品最高频、市场体量最大的赛道。除了有一个很大的市场空间以外，如果通过生鲜整合上游供应链，将来的商机不断。

实际上，随着市场竞争的加剧，生鲜行业已经迎来洗牌期。2016年开始，生鲜电商领域噩耗频传，美味七七、社区001、后厨网、许鲜网等生鲜O2O纷纷倒闭；另一方面阿里、京东等电商巨头入局，不断加码冷链物流和生鲜供应链投资，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业将愈发具有优势。

网经社-电子商务研究中心此前公布的一组数据显示：生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。

曹磊表示，从巨头的动作可以看出，2019年生鲜零售的三公里争夺战正在拉开序幕，大量的便利店、社区生鲜店等商业基础设置，正在以店为仓，布局进场。大卖场结合多点、京东到家等平台纷纷接入线上；朴朴超市、叮咚买菜“半小时达”带给用户越来越极致的购物体验；而盒马、美团等巨头也正虎视眈眈，进一步调整战略。

“随着巨头们以不同形式进军社区菜市，竞争不断升级也将推动原有行业格局加速洗牌，未来生鲜市场的线上渗透率或将会逐步提升，这意味着，生鲜电商之战仍是‘持久战’，而‘菜篮子’之争仅是开场。”曹磊说。

未来

生鲜电商不会有垄断赢家

巨头都将目光锁定在“菜市场”，实际上源于生鲜电商行业的竞争在各个方面展开，同行之间的竞争与巨头之间的对垒愈发激烈，新的赛道总会最快挤满竞争者。

对于生鲜电商的未来，高榕资本投资合伙人、前沃尔玛中国CEO陈耀昌认为，生鲜零售市场很大，没有一个垄断的赢家，未来区域规模的生鲜电商和全国生鲜电商会共存。

在陈耀昌看来，如此激烈的竞争中，生鲜零售要做的就是分析自身能力和竞争环境，选择最合适的地区去可持续发展，不要盲目什么都做。要在不断提升客户服务的同时，提升内部运营效率，达到可盈利的规模，对资金的运用和科学的现金流管理也非常重要。

曹磊也表示，纯电商平台已经不能满足现在用户的购物需求及购物习惯，全渠道是互联网环境下电商模式升级的必然结果，传统生鲜零售企业的互联网转型需求越来越高；而生鲜电商平台与传统企业合作也可迅速补足线下短板。

曹磊表示，生鲜电商的运营难点不少：首先农产品多级批发商链条导致毛利润低，直达产地需要规模效应；第二，品类多且杂，同质性强，储存时间短且非标化导致损耗率居高不下；第三，自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流品质难以把控；第四，传统生鲜的做法和电商匹配难度大。鉴于此，生鲜电商的发展在引导线下流量的时候，要提高配送速度，优化自身的供应链，并且建立严格的产品标准，保证生鲜产品的质量。

“对于规模大且利润率低的生鲜配送而言，打通‘最后一公里’的成本依然可以降低。希望未来机器人、自动化、自动驾驶、人工智能等技术，可以把成本降低，对于提高零售企业的盈利能力极其重要。”陈耀昌认为。（来源：《重庆商报》；文/孙磊）